Cognac

Konjak nije samo žestoko alkoholno piće, već vinski destilat, koji zadržava suštinu osnovnog vina, ne gubeći ništa od njegovih karakteristika i aroma.

Svaki konjak je brandi, ali svaki brandi nije konjak. Ime konjak mogu nositi samo oni brandiji koji se proizvode u regiji Konjak u Francuskoj, a od 1909. godine imaju i AOC (appelation d'origine controlée) status. 

Regija Konjak ima ukupno 78 tisuća hektara vinograda i podijeljena je u 6 različitih vrsti poznatih kao »Cruse«: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois i Bois Ordinaries. Svaka od njih ima svoje zasebne karakteristike. Tlo je kamenito i bogato vapnencom, a umjereno sunčana klima i blizina mora osiguravaju jedinstvenu prednost vinogradima ove vrste u proizvodnji bijelog vina izrazito voćnog karaktera od sorte grožđa Ugni Blanc, koja je odlična za proizvodnju brandija tj. konjaka. Također se koriste i sorte Følle Blanche i Colombard. 

Slava konjaka je započela na njemačkom i engleskom tržištu krajem XVII stoljeća. Prvi veliki proizvođač bio je Jean Martell, koji je radio s krijumčarenom robom, između ostalog i destilatima, ali 1715. godine radi značajan korak i pokreće proizvodnju kojoj daje svoje ime. 

Konjak je rezultat kombinacije (miješanja) brojnih konjaka različitog porijekla, berbe, starosti, karakteristika, i njihove mješavine. Oznaka na konjaku (nasuprot; VSOP; XO) govori o najmanjem razdoblju odležavanja u bačvama: 

V.S.         najmanje 2 godine odležavanja u bačvama
V.S.O.P.    najmanje 4 godine odležavanja u bačvama
X.O.        najmanje 6 godina odležavanja u bačvama